可可粉營養豐富，含有高熱量的脂肪及豐富的蛋白質和碳水化合物。可可粉還含有一定量的生物碱、可可碱和咖啡碱，它們具有擴張血管，促進人體血液循環的功能，食用可可制品對人體健康很有益。
可可粉採用天然可可豆為原料，用進口液壓搾機生產線，經篩選、焙炒、磨漿、碱化、殺菌、機搾、制粉等工序製成的棕紅色粉狀固體，具有天然可可香味。
可可粉按其含脂量分成高脂、中脂和低脂可可粉。高脂可可粉含脂量22%~24%；中脂可可粉含脂量10%~12%；低脂可可粉含脂量則為5%~7%。
可可粉也可按其加工方法不同，分為天然粉和碱化粉（其中碱化粉又可分為輕碱化粉和重碱化粉）。天然可可粉的PH值為5.0~5.8，而碱化粉的PH值為6.2~7.5。碱化粉的碱化方式分前期碱化、中期碱化和後期碱化三種。天然可可粉多用於巧克力生產，而PH值較高的碱化粉則多用於飲料。可可粉具有濃烈的香氣，除了直接用於巧克力和飲料生產外，可可粉還可用在煙草、醫藥等其他行業。
感官指標：
項 目 指 標
粉 色 棕黃至淺棕色
湯 色 淡棕紅色
香味滋味 天然可可香，無煙焦味、霉味或其他異味
理化指標：
項 目 指 標
可可脂% 10-12
水 分% ≤5
灰 粉% ≤8（脫脂干態）
細 度% ≥99.00（200目/英吋）標準篩選通過
PH 值 5.0~5.8
衛生指標：
項 目 指 標
菌落總數（個/g） ≤5000
酵母菌（個/g） ≤50
霉 菌（個/g） ≤50
大腸菌群（個/100g） ≤30
致病菌 不得檢出
